در نگاه اول شستن مرغ خام شاید اقدامی کاملاً بهداشتی به نظر برسد، اما کارشناسان تغذیه و ایمنی غذایی هشدار می‌دهند که این کار نه تنها هیچ کمکی به از بین بردن باکتری‌ها نمی‌کند، بلکه می‌تواند خطر بیماری‌های غذایی را افزایش دهد. پاشیده شدن قطرات آب هنگام شستشو، باکتری‌های موجود روی سطح مرغ را به اطراف سینک، تخته برش، ظروف و حتی مواد غذایی دیگر منتقل می‌کند و همین آلودگی‌های پنهان می‌تواند سلامت خانواده را تهدید کند.
بر اساس تحقیقات منتشرشده توسط مراکز ایمنی غذایی، شستن مرغ خام سالمونلا و اشریشیا کلی را از بین نمی‌برد. این میکروب‌ها تنها زمانی نابود می‌شوند که گوشت در دمای مناسب کاملاً پخته شود. بنابراین تکیه بر شستشو، یک حس امنیت کاذب ایجاد می‌کند و هیچ مزیت واقعی برای سلامت ندارد.
آمارها چه می‌گویند؟
یک نظرسنجی در سال ۲۰۲۲ در آمریکا نشان داد که ۷۳ درصد افراد مرغ خام را می‌شویند و تنها ۳۰ درصد می‌دانستند که این کار مضر است.
مطالعات وزارت کشاورزی آمریکا نیز نشان می‌دهد که سالانه میلیون‌ها نفر به دلیل تماس یا آماده‌سازی نادرست مرغ خام دچار مسمومیت غذایی می‌شوند. در یک آزمایش در سال ۲۰۱۹، مشخص شد ۲۶ درصد از افرادی که مرغ خام را شستند، با وجود تمیز کردن سینک، باکتری‌ها را به سبزیجات منتقل کردند.
این یافته‌ها نشان می‌دهند که «آلودگی متقاطع» تا چه اندازه می‌تواند بی‌صدا اما خطرناک باشد.
بهترین روش‌های ایمن برای آماده‌سازی مرغ خام
برای کاهش خطر آلودگی و محافظت از سلامت خود و خانواده، رعایت چند نکته کلیدی می‌تواند بسیار مؤثر باشد:
- مرغ و بوقلمون خام را نشویید. این مرحله کاملاً غیرضروری و خطرناک است.
- از تخته برش جداگانه برای گوشت خام استفاده کنید تا آلودگی به سایر مواد غذایی منتقل نشود.
- پس از تماس با گوشت خام، دست‌های خود را حداقل ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشویید.
- پخت کامل مرغ را با دماسنج غذایی بررسی کنید. دمای داخلی باید حداقل به ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد تا باکتری‌های خطرناک از بین بروند.