کباب ترکی یا دونر کباب، نمادی از غذاهای خیابانی و رستورانی ترکیه است که شهرتی جهانی پیدا کرده است. این خوراک لذیذ که با چرخاندن گوشت بر روی سیخی عمودی و در مجاورت حرارت تهیه می‌شود، بافتی ترد در بیرون و آبدار و لطیف در داخل پیدا می‌کند. در ایران، کباب ترکی اغلب به صورت ساندویچ همراه با سبزیجات و سیب‌زمینی سرخ‌ کرده سرو می‌شود، اما در استانبول، این غذا در هر گوشه و کناری یافت می‌شود. با این حال، برای یافتن بهترین‌ها، باید به سراغ نام‌های شناخته‌ شده رفت. در این مطلب، با پنج رستوران برتر استانبول برای صرف یک دونر کباب اصیل و به‌یادماندنی آشنا خواهید شد.

معرفی ۵ رستوران برتر برای کباب ترکی در استانبول

۱.رستوران دونر کارادنیز (Karadeniz Döner):

در بشیکتاش عاصم اوستا، سرآشپز این رستوران با بیش از ۵۰ سال سابقه در محله بشیکتاش، یکی از بهترین دونرهای استانبول را به سبک دریای سیاه ارائه می‌دهد. صف‌های طولانی مشتریان محلی گواهی بر کیفیت بی‌نظیر این رستوران است که روزانه حدود ۱۰۰ کیلوگرم گوشت بره یا گوساله مصرف می‌کند. عاصم اوستا شخصاً ساعت‌ها صرف انتخاب گوشت باکیفیت کرده و با ماریناد مخصوص خود (ماست، نمک و فلفل) طعمی فراموش‌نشدنی خلق می‌کند.

۲. دونرچی شاهین اوستا (Dönerci Şahin Usta):

در بازار بزرگ وقتی صحبت از بهترین کباب ترکی در استانبول می‌شود، نام دونرچی شاهین اوستا در قلب بازار بزرگ اغلب به میان می‌آید. در میان هیاهو و عطر ادویه‌های بازار، این مکان کوچک، کباب ترکی با گوشت تازه و نان داغ ارائه می‌دهد. اینجا خبری از منوی طولانی یا میز و صندلی نیست؛ فقط دونر کباب لذیذ که به صورت ساندویچ سرو می‌شود و باید ایستاده از آن لذت ببرید.

۳. رستوران مِتِت کوزده دونر (Metet Közde Döner) :

در کوزگونچوک واقع در خیابانی زیبا در محله دلربای کوزگونچوک، رستوران متت یکی از بهترین گزینه‌ها برای چشیدن طعم اصیل کباب ترکی است. پیش از غذای اصلی، سالاد و ماست به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. فضای رستوران شاید مجلل نباشد، اما کیفیت غذا و برخورد صمیمی کارکنان، تجربه‌ای دلنشین را برای شما رقم خواهد زد. طعم کباب اینجا به گونه‌ای است که شما را برای بازگشت دوباره وسوسه می‌کند.

۴. دونرچی اینگینین ییری (Dönerci Engin’in Yeri):

در نزدیکی برج گالاتا راز یک دونر خوب در انتخاب بهترین گوشت، میزان دقیق روغن و نمک، و پخت آن بر روی آتش هیزم (نه اجاق‌های گازی معمول) نهفته است. چربی دُم نیز یکی از مواد مخفی برای طعم بهتر است. در دونرچی اینگینین ییری، تمامی این اصول رعایت می‌شود. گوشت با ترکیبی از نمک، فلفل سیاه، فلفل دلمه‌ای و دارچین مزه‌دار می‌شود. می‌توانید دونر خود را به صورت پرسی (که سنت این رستوران است) یا ساندویچی سفارش دهید.

۵. زومروت بوفه (Zümrüt Büfe):

در امینونو اگر در حوالی بازار ادویه در محله امینونو هستید، حتماً سری به زومروت بوفه بزنید. این غذاخوری قدیمی که در سال ۱۹۶۱ تأسیس شده، در یکی از کوچه‌های جذاب این منطقه قرار دارد. برخلاف نام بوفه، اینجا تنها و تنها کباب ترکی سرو می‌شود و تخصص آن‌ها در همین یک غذاست. می‌توانید دونر خود را به صورت پرسی همراه با پوره سیب‌زمینی یا به شکل ساندویچ میل کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.

راز خوشمزگی کباب ترکی چیست؟

لذت چشیدن یک کباب ترکی عالی فراتر از یک وعده غذایی ساده است. راز اصلی در روش پخت آن نهفته است: گوشت قرمز (اغلب گوساله یا بره) به صورت لایه‌های فشرده بر روی یک سیخ عمودی مخروطی شکل قرار گرفته و به آرامی در کنار منبع حرارت می‌چرخد. این چرخش مداوم باعث پخت یک نواخت و ایجاد طعمی بی‌نظیر می‌شود. هنگام سرو، برش‌های نازکی از قسمت پخته‌ شده گوشت جدا شده و معمولاً روی نان تازه همراه با سالاد، جعفری، گوجه‌ فرنگی، پیاز قرمز و کاهو تقدیم می‌شود. دونر کباب نه تنها غذایی محبوب برای گردشگران، بلکه یک انتخاب روزمره و مقرون‌ به‌ صرفه برای مردم محلی ترکیه است که با مواد اولیه در دسترس به راحتی تهیه می‌شود.

راهنمای قیمت کباب ترکی در استانبول

تنوع قیمت کباب ترکی در استانبول قابل توجه است. می‌توان ساندویچ‌هایی با قیمت کمتر از ۱۰ لیر ترکیه پیدا کرد، اما کیفیت آن‌ها ممکن است چندان مطلوب نباشد. قیمت عمدتاً به نوع گوشت بستگی دارد؛ دونر مرغ با قیمتی حدود ۱۰ تا ۲۰ لیر ارزان‌تر از دونر گوشت گاو یا بره است که قیمتی بین ۲۰ تا ۴۰ لیر دارد. برای یک ساندویچ دونر کباب باکیفیت و طعمی که مدت‌ها در خاطرتان بماند، باید انتظار پرداخت حدود ۳۰ تا ۴۰ لیر را داشته باشید.

اصطلاحات کلیدی برای سفارش کباب ترکی در ترکیه

برای اینکه دقیقاً همان چیزی را سفارش دهید که میل دارید، آشنایی با چند اصطلاح ترکی مفید خواهد بود:

• Porsiyon Döner (پورسیون دونر): کباب ترکی به صورت پرسی در بشقاب، همراه با مخلفات و نان سرو می‌شود و با کارد و چنگال میل می‌شود.
• Lavaş Üstü Döner (لواش اوستو دونر): گوشت کباب ترکی در بشقاب به همراه نان لواش سرو می‌شود.
• Pilav Üstü Döner (پیلاو اوستو دونر): دونر کباب همراه با برنج در بشقاب سرو می‌شود.
• İskender (اسکندر کباب): تکه‌های گوشت دونر بر روی نان پیتا آغشته به کره و سس گوجه‌فرنگی قرار گرفته و معمولاً با ماست در کنار آن سرو می‌شود.
• Dürüm Döner (دوروم دونر): به معنای لقمه‌پیچ است. کباب ترکی با نان لواش یا یوفکا پیچیده شده و ممکن است حاوی گوجه‌فرنگی، ترشی، سیب‌زمینی سرخ‌شده، کاهو و پیاز باشد.
• Kaşarli Dürüm Döner (کاشارلی دوروم دونر): لقمه‌پیچ کباب ترکی به همراه پنیر زرد (کاشار) و سایر مخلفات.
• Tombik Döner (تومبیک دونر): گوشت کباب در نان گرد و پفکی (شبیه نان همبرگر) با مخلفات سرو می‌شود.
• Sandviç Ekmek Döner (ساندویچ اکمک دونر): کباب در نان ساندویچی به همراه مخلفات سرو می‌شود.

استانبول بهشت عاشقان کباب ترکی است و این پنج رستوران، تنها نمونه‌هایی از بهترین‌های این شهر هستند. پس اگر  بلیط هواپیما استانبول  خود را تهیه کرده‌اید، با امتحان کردن هر یک از آن‌ها، تجربه‌ای متفاوت و لذیذ از این غذای محبوب جهانی را برای خود رقم بزنید.