در این مطلب قصد داریم به سراغ یکی از خوش‌طعم‌ترین خورشت‌های ایرانی برویم؛ خورشت کرفس، غذایی سنتی، سالم و بسیار دل‌چسب که اگر به‌درستی طبخ شود، می‌تواند به یکی از خاطره‌انگیزترین وعده‌های غذایی شما تبدیل شود.

بیشتر بخوانید:

این غذاها را هرگز دوباره گرم نکنید!

پودر لیموی عمانی گلستان و طرفداران خاص آن در جهان

✅ مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خورشت کرفس

دستور پخت خورشت کرفس مرحله به مرحله

✅ مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت

در گام نخست، کمی روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به شکل نگینی خرد کنید. سپس آن‌ها را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. گوشت خورشتی خردشده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. پس از آن، زردچوبه را بیفزایید و کمی دیگر مواد را با هم مخلوط کنید تا عطر ادویه در غذا پخش شود.

✅ مرحله دوم: اضافه‌کردن سبزیجات معطر و کرفس

سبزی خورشتی شامل نعناع و جعفری را که از پیش پاک کرده، شسته و ریز خرد نموده‌اید، به مخلوط گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود، اما نسوزد. سپس کرفس خردشده را نیز افزوده و کمی با سایر مواد تفت دهید. اگر گوشت مورد استفاده شما دیرپز است، توصیه می‌شود کرفس را جداگانه تفت داده و در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید تا بافت آن حفظ شود.

✅ مرحله سوم: افزودن آب

پس از اینکه مواد به‌خوبی تفت داده شدند، حدود ۲ لیتر آب به قابلمه بیفزایید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید خورشت با حوصله بپزد تا طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند.

✅ مرحله چهارم: طعم‌دار کردن نهایی

در بیست دقیقه پایانی پخت، آبغوره و نمک را به خورشت اضافه کنید. توجه داشته باشید که افزودن آبغوره در مراحل ابتدایی پخت می‌تواند موجب سفت شدن گوشت شود، بنابراین این مرحله را به‌موقع انجام دهید.

✅ خورشت کرفس را چگونه سرو کنیم؟

برای لذت بردن هرچه بیشتر از طعم خورشت کرفس، می‌توانید آن را همراه با برنج ایرانی و مخلفاتی مانند زیتون، ترشی گل‌کلم یا سالاد شیرازی سرو نمایید. این ترکیب ساده، طعمی فراموش‌نشدنی به وعده‌ غذایی شما خواهد بخشید.

✅ نکات طلایی برای خوش‌طعم‌تر شدن خورشت

• اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، بهتر است تمام مواد اولیه را از همان ابتدا همراه با گوشت تفت دهید، چرا که این نوع گوشت سریع‌تر می‌پزد.

• به‌جای آبغوره یا آب نارنج، می‌توانید از لیموعمانی بهره ببرید. کافی‌ست دو تا سه عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ کرده و در نیم ساعت پایانی پخت، به خورشت اضافه کنید.

• برای اینکه خورشت بهتر جا بیفتد، حرارت را ملایم کنید تا آرام‌آرام بپزد و طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.

• استفاده از استاک (عصاره گوشت یا مرغ) باعث افزایش غنای طعم خورشت خواهد شد.

• اگر نمی‌خواهید عطر و طعم جعفری از بین برود، آن را در دقایق پایانی به خورشت بیفزایید. همچنین از سرخ‌ کردن بیش از حد جعفری پرهیز کنید.

• گوشت مرغ نیز گزینه‌ای مناسب برای تهیه خورشت کرفس است، به‌ویژه اگر به دنبال غذایی سبک‌تر باشید.

• بنا بر ذائقه‌تان می‌توانید لوبیا چیتی نیز به این خورشت اضافه کنید تا بافتی متفاوت پیدا کند.

• طراوت و جوانی ساقه‌های کرفس، تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی خورشت دارد.

• ترکیب نعنا و جعفری، عطر و طعمی کم‌نظیر به خورشت کرفس می‌بخشد و آن را دل‌پسندتر می‌سازد.

• اگر نگران تلخی لیموعمانی هستید، استفاده از آب لیموی تازه پیشنهاد بهتری خواهد بود.

• می‌توانید برگ‌های کرفس را جداگانه با مقدار کمی کره تفت دهید و سپس به خورشت اضافه کنید تا عطر آن دوچندان شود.

• سبزی‌هایی که در خورشت کرفس استفاده می‌شوند نیازی به سرخ‌ شدن طولانی ندارند؛ تنها تفت مختصر کافی‌ست.

• از افزودن همزمان گوشت گوساله و سبزیجات خودداری کنید، چون گوشت برای پخت کامل به زمان بیشتری نیاز دارد.

• افزودن آب گوشت یا استاک به خورشت، طعمی عمیق‌تر و دلچسب‌تر به آن می‌بخشد.

• زردچوبه و زعفران از ادویه‌های کلیدی در طعم‌دهی به این غذا هستند.

• برای جلوگیری از ترش شدن بیش‌ از حد خورشت، آب لیمو را به‌تدریج و با چشیدن طعم، اضافه کنید.

• هرچه خورشت کرفس بیشتر بپزد، طعم آن پخته‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد.

• پس از شست‌وشوی سبزی، حتماً آن را کاملاً خشک کنید؛ چون در صورت وجود رطوبت، سبزی‌ها در پخت له می‌شوند.

• اضافه‌ کردن یک تکه گوشت دارای چربی می‌تواند طعم خورشت را تقویت کند.

• اگر قصد استفاده از رب گوجه‌فرنگی را دارید، آن را پس از تفت دادن گوشت به قابلمه اضافه کنید.

• هنگام خرد کردن ساقه‌های کرفس، رشته‌های نازک روی آن را جدا نمایید تا خورشت لطیف‌تری داشته باشید.

• برگ‌های لطیف کرفس را ریز کرده و به خورشت بیفزایید؛ طعم نهایی را دلچسب‌تر می‌کند.

• در تهیه سبزی خورشتی، نعنا باید نصف یا کمتر از مقدار جعفری باشد. سبزی‌ها را ریز خرد کنید و از ساقه‌های نعنا استفاده نکنید.

• سعی کنید میزان آب خورشت را در همان ابتدا تنظیم کنید. در صورت نیاز، حتماً آب جوش به آن اضافه نمایید.

• برای طعم‌دهی خاص‌تر، می‌توانید از کنگر یا ریواس هم استفاده کنید. کافی‌ست کنگر را مانند کرفس خرد کرده، کمی تفت دهید و به مواد بیفزایید.

✅ اطلاعات تکمیلی 

• مدت زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه

• مدت زمان پخت: نزدیک به ۲ ساعت

• مناسب برای وعده‌های: ناهار، شام و در ماه رمضان به عنوان سحری

• مقدار مواد اولیه مناسب برای: ۳ نفر

هفت سوال متداول

چگونه خورشت کرفس مجلسی با گوشت و لوبیا تهیه کنیم؟

برای تهیه این خورشت مجلسی با گوشت و لوبیا، ابتدا گوشت خورشتی را تفت داده و سپس لوبیا چیتی پخته شده را اضافه کنید. بعد از آن، سبزی‌های معطر مانند جعفری و نعناع را به خورشت بیفزایید و در نهایت کرفس خرد شده و آبغوره را به خورشت اضافه کرده تا به آرامی بپزد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ چگونه است؟

برای تهیه خورشت کرفس با مرغ، ابتدا مرغ را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. سپس کرفس خرد شده و سبزی‌های معطر را اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت بپزد. در این نوع خورشت می‌توانید از آبغوره یا آب لیمو برای طعم‌دهی استفاده کنید.

طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی چگونه است؟

این خورشت بصورت تبریزی معمولاً با استفاده از گوشت گوسفندی تهیه می‌شود و در آن از مواد خاصی مانند لیمو عمانی و آبغوره برای طعم‌دهی استفاده می‌شود. این خورشت معمولاً غلیظ است و با مقدار زیادی سبزی و کرفس تهیه می‌شود.

چگونه خورش کرفس غلیظ تهیه کنیم؟

برای تهیه آن بصورت غلیظ، بهتر است که در طول پخت، حرارت خورشت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و خورش غلیظ‌تر شود. همچنین، می‌توانید از استاک گوشت یا مرغ برای غلظت بیشتر استفاده کنید.

طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا چگونه است؟

برای تهیه آن با لوبیا، ابتدا گوشت یا مرغ را تفت داده و سپس لوبیا چیتی پخته شده را به همراه کرفس و سبزی‌های معطر به خورشت اضافه کنید. بعد از پخت، آبغوره یا لیمو برای طعم‌دهی به آن اضافه کنید.

طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی خوشمزه چیست؟

برای تهیه این خورشت بصورت مجلسی خوشمزه، باید گوشت یا مرغ را به همراه پیاز و ادویه‌ها تفت دهید، سپس سبزی‌ها و کرفس را اضافه کنید. استفاده از استاک یا عصاره گوشت برای طعم‌دهی بهتر و افزایش غنای خورشت توصیه می‌شود.

راز خوشمزگی خورشت کرفس چیست؟

راز خوشمزگی این خورشت در استفاده از مواد اولیه تازه، تنظیم دما برای پخت آرام و استفاده از سبزی‌های معطر است. همچنین، استفاده از آبغوره یا لیمو و تفت دادن کرفس با کره به بهبود طعم آن کمک می‌کند.