مقدمه
از کیک‌های نرم گرفته تا بستنی‌های خامه‌ای و پودینگ‌های جذاب، دسرها نه‌تنها طعم شیرین را به ارمغان می‌آورند، بلکه لحظات شاد و به‌یادماندنی در جمع‌های خانوادگی و مهمانی‌ها خلق می‌کنند. در میان مواد اولیه‌ای که دسرها را متمایز می‌کنند، پسته، طعم بی‌نظیر و خواصش جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله شما را با شش دسر پسته‌ای خوشمزه و ساده آشنا می‌کنیم که برای پذیرایی در مهمانی‌ها ایده‌آل هستند.
هر دستور حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه زمان آماده‌سازی نیاز دارد (به‌جز زمان خنک شدن در یخچال یا فریزر).
۱. دسر پسته زعفرانی، طعمی ایرانی و مجلسی
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- شیر پرچرب: ۲ لیوان (۵۰۰ میلی‌لیتر)
- آرد قنادی: ۲ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱/۳ لیوان (حدود ۷۰ گرم)
- پودر پسته خام: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام و پسته: به میزان لازم برای تزئین
طرز تهیه دسر پسته زعفرانی
- در یک قابلمه نچسب، شیر را بریزید و آرد قنادی، نشاسته ذرت، شکر و پودر هل را الک کنید. با یک همزن دستی یا چوبی، مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا مواد غلیظ شوند (حدود ۱۰-۱۵ دقیقه).
- وقتی مخلوط به غلظت فرنی رسید، پودر پسته را اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه دهید تا عطر پسته آزاد شود (حدود ۲ دقیقه).
- در آخر، زعفران دم‌کرده را بیفزایید و مواد را چند ثانیه دیگر هم بزنید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
- ته لیوان‌های سرو، مقداری خلال بادام و پسته بریزید. دسر را به‌آرامی روی خلال‌ها بریزید و سطح آن را با خلال پسته و بادام تزئین کنید.
- دسر را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک و سفت شود.
نکته: از زعفران باکیفیت و پسته تازه و بدون نمک استفاده کنید.
۲. دسر کرم پسته
مواد لازم (برای ۶ نفر):
- شیر پرچرب: ۴ پیمانه (۱ لیتر)
- شیر عسلی: نصف قوطی (حدود ۲۰۰ گرم)
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- پودر پسته خام: نصف پیمانه (۵۰ گرم)
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- پودر ژلاتین: ۳ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)
- نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: نصف پیمانه (۱۰۰ گرم)
- وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه دسر کرم پسته
- در یک قابلمه بزرگ، شیر، نشاسته ذرت و شیر عسلی را با هم مخلوط کنید و با همزن دستی به‌خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
- قابلمه را روی حرارت متوسط-کم قرار دهید و مدام هم بزنید تا مواد بجوشد و غلیظ شود (حدود ۱۰ دقیقه). مراقب باشید گلوله نشود.
- وقتی اطراف قابلمه حباب‌های ریز ظاهر شد، زرده‌های تخم‌مرغ و وانیل را در کاسه‌ای جداگانه با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند.
- زرده‌ها را به‌آرامی به مخلوط شیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکنواخت شوند (حدود ۴-۵ دقیقه).
- حرارت را خاموش کنید و ژلاتین را که به روش بن‌ماری ذوب کرده‌اید، اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
- پس از خنک شدن مختصر، خامه صبحانه را که به دمای محیط رسیده، به‌آرامی اضافه کنید و هم بزنید.
- در آخر، پودر پسته را اضافه و خوب مخلوط کنید.
- مایع را در یک قالب سیلیکونی خیس‌شده بریزید و به مدت ۷-۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
- دسر را از قالب جدا کرده و با پودر پسته تزئین کنید.
نکته: اگر قالب سیلیکونی ندارید، از قالب‌های فلزی با لایه کاغذ روغنی استفاده کنید تا جدا کردن آسان‌تر شود.
۳. تیرامیسو پسته: ترکیبی ایتالیایی-ایرانی
مواد لازم (برای ۶ نفر):
- بیسکویت لیدی فینگر: ۳۰-۴۰ عدد
- پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای: ۴۰۰ گرم
- پودر قند: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
- قهوه اسپرسو سرد: ۱ لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر)
- خامه قنادی: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی‌لیتر)
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر پسته: ۱ پیمانه (۱۰۰ گرم)
طرز تهیه تیرامیسو پسته
- نصف پودر پسته و نصف خامه قنادی را در مخلوط‌کن بریزید و میکس کنید تا کرم پسته‌ای یکنواختی به دست آید. کنار بگذارید.
- در یک کاسه بزرگ، پنیر ماسکارپونه را با همزن برقی بزنید تا نرم و پوک شود. پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- وانیل و کرم پسته‌ای را به مخلوط پنیر اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شوند.
- بقیه خامه قنادی را بیفزایید و هم بزنید تا مایعی نرم و یکنواخت به دست آید. سپس کرم را در یخچال قرار دهید تا خنک شود (حدود ۱۵ دقیقه).
- قهوه اسپرسو را در یک ظرف پهن بریزید و کمی خامه قنادی برای شیرین‌تر شدن طعم (اختیاری) به آن اضافه کنید.
- لیدی‌فینگرها را به‌سرعت در قهوه خیس کنید (بدون غوطه‌ور شدن کامل) و کف ظرف سرو بچینید.
- یک لایه از کرم پسته‌ای را روی بیسکویت‌ها بریزید و سطح آن را صاف کنید. مقداری پودر پسته بپاشید.
- لایه دوم لیدی‌فینگر را در قهوه خیس کرده و روی کرم بچینید. دوباره کرم و پودر پسته اضافه کنید. بسته به اندازه ظرف، می‌توانید ۲ تا ۳ لایه بسازید.
- روی دسر را با سلفون بپوشانید و به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
- پیش از سرو، با پودر پسته و چند عدد پسته کامل تزئین کنید.
نکته: برای طعمی متعادل‌تر، قهوه را بیش از حد شیرین نکنید؛ طعم تلخ قهوه با شیرینی پسته و خامه جفت می‌شود.
۴. اسلایس پسته: شیرینی فانتزی و ترد
مواد لازم:
- کره نرم (در دمای محیط): ۱۵۰ گرم
- خامه صبحانه: ۱۵۰ گرم
- پودر نارگیل چرب: ۲۵۰ گرم
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکلات سفید: ۴۰۰ گرم
مواد لازم برای رویه:
- کره: ۴۰ گرم
- عسل: ۳۰۰ گرم
- پسته خردشده: ۳۵۰ گرم
- جوهر لیمو: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه اسلایس پسته
- آماده‌سازی لایه اصلی: کره نرم و خامه صبحانه را که به دمای محیط رسیده‌اند، در یک کاسه بزرگ با هم بزنید تا یک مخلوط یکنواخت، سبک و پفکی به دست آید (حدود ۲-۳ دقیقه).
- شکلات سفید را به روش بن‌ماری (یا در مایکروویو در فواصل ۳۰ ثانیه‌ای) ذوب کنید. پس از خنک شدن مختصر (تا دمای حدود ۳۵-۴۰ درجه سانتی‌گراد)، آن را به مخلوط کره و خامه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک بافت صاف و یکنواخت ایجاد شود.
- پودر نارگیل و پودر هل را به مخلوط اضافه کنید و با یک لیسک یا قاشق چوبی به‌آرامی هم بزنید تا خمیری چسبناک و یکدست به دست آید.
- خمیر را در یک قالب مستطیل (حدود ۲۰×۳۰ سانتی‌متر) با کاغذ روغنی پهن کنید. سطح آن را با دست یا یک لیسک سیلیکونی صاف و فشرده کنید تا ضخامتی یکنواخت (حدود ۱ سانتی‌متر) داشته باشد. قالب را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه پایه سفت شود.
آماده‌سازی رویه:
۵. در یک قابلمه، کره و عسل را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا به جوش آید و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود (مراقب باشید نسوزد).
۶. جوهر لیمو را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم و بوی عسل متعادل شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پسته‌های خردشده و پودر هل را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا پسته‌ها به‌طور کامل در مواد پخش شوند.
۷. پس از خنک شدن مختصر رویه (تا دمای حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد)، آن را روی لایه پایه در قالب بریزید. سطح آن را صاف و فشرده کنید تا یک لایه یکنواخت ایجاد شود.
۸. قالب را دوباره به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا رویه سفت شود و بافت نهایی ترد و خوشمزه به دست آید.
۹. پس از یک ساعت، اسلایس را از یخچال خارج کنید. با چاقوی تیز و گرم (برای برش تمیزتر)، آن را به تکه‌های مستطیلی یا مربعی یکسان (حدود ۴×۵ سانتی‌متر) برش بزنید.
۱۰. اسلایس‌ها را در ظرف سرو بچینید و با مقداری پودر پسته یا چند عدد پسته کامل تزئین کنید. برای جذابیت بصری بیشتر، می‌توانید با گل‌های خوراکی (مثل گل محمدی) دسر را زیباتر کنید.
۵. شیر پسته با بستنی: نوشیدنی خنک و مغذی
مواد لازم (برای ۲ نفر):
- شیر پرچرب: ۱ لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر)
- پودر نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری سرپر (۱۰ گرم)
- بستنی وانیلی: ۲۰۰ گرم
- پسته خام: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه شیرپسته با بستنی
- پسته خام را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید تا نرم شوند. سپس آبکش کرده و در یک غذاساز یا خردکن بریزید تا به قطعات ریز (نه پودر کامل) تبدیل شوند.
- شیر پرچرب، بستنی وانیلی، و پودر نارگیل را در مخلوط‌کن بریزید و به مدت ۱ دقیقه میکس کنید تا یک نوشیدنی یکنواخت و خامه‌ای به دست آید.
- پسته‌های خردشده را به مخلوط اضافه کنید و دوباره به مدت ۳۰ ثانیه میکس کنید تا پسته‌ها به‌خوبی پخش شوند، اما بافت درشت خود را حفظ کنند.
- نوشیدنی را در لیوان‌های بلند سرو بریزید و با پودر پسته و مقداری پودر نارگیل اضافی تزئین کنید.
- این نوشیدنی را بلافاصله سرو کنید تا خنک و تازه بماند.
زمان آماده‌سازی: حدود ۱۵ دقیقه (به‌جز زمان خیساندن پسته).
۶. شکلات بار پسته‌ای
مواد لازم (برای ۱۲ تکه):
- شیر عسلی: ۱ قوطی (حدود ۴۰۰ گرم)
- شکلات شیری: ۲۰۰ گرم
- پسته خام: نصف پیمانه (۵۰ گرم)
- کرم پسته (پاستیل یا خمیر پسته آماده): ۱ اسکوپ (حدود ۵۰ گرم)
- پودر پسته: به میزان لازم برای تزئین
طرز تهیه شکلات بار پسته‌ای
- در یک کاسه، شیر عسلی و شکلات شیری را با روش بن‌ماری (یا در مایکروویو با قدرت کم و در فواصل ۳۰ ثانیه‌ای) ذوب کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا یک مخلوط صاف و یکنواخت به دست آید.
- پس از مخلوط شدن کامل، کاسه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
- پسته‌های خام را با چاقوی تیز یا غذاساز به قطعات درشت (نه پودر) خرد کنید. پسته‌ها را به مخلوط شکلات و شیر عسلی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکنواخت شوند.
- کف یک قالب سیلیکونی چهارگوش (حدود ۲۰×۲۰ سانتی‌متر) را با کمی روغن مایع یا اسپری پخت چرب کنید تا جدا کردن آسان‌تر شود. مخلوط شکلات را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس مقداری پودر پسته روی سطح بپاشید تا یک لایه تزئینی ایجاد شود.
- قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا شکلات سفت شود.
- در این فاصله، کرم پسته را به روش بن‌ماری یا مایکروویو نرم کنید (اگر سفت است) و اجازه دهید کمی خنک شود.
- پس از ۳۰ دقیقه، شکلات را از فریزر خارج کنید. کرم پسته را به‌آرامی روی لایه شکلات بریزید و با یک کاردک سطح آن را صاف کنید. دوباره با پودر پسته سطح را کاور کنید.
- قالب را به مدت ۲۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید تا کرم پسته سفت شود.
- شکلات بار را از قالب جدا کرده و با چاقوی تیز به مربع‌های یکسان برش بزنید. در ظرف سرو بچینید و با چند عدد پسته کامل تزئین کنید.
نکته: اگر کرم پسته در دسترس ندارید، می‌توانید با مخلوط کردن ۲ قاشق غذاخوری پودر پسته با ۲ قاشق غذاخوری خامه غلیظ و کمی شکر، یک جایگزین خانگی تهیه کنید. برای بافت تردتر، پسته‌های خردشده را قبل از اضافه کردن کمی در تابه خشک تفت دهید.
زمان آماده‌سازی: حدود ۴۵ دقیقه (به‌جز زمان فریزر و یخچال).
نکات و توصیه‌ها:
برای استفاده بهینه از پسته در دسرها، این نکات را رعایت کنید:
- پسته تازه با رنگ سبز روشن و بدون لک انتخاب کنید.
برای تهیه پسته تازه و درجه یک و مقایسه قیمت پسته از فروشگاه آنلاین آجیل و خشکبار آزیلی کلیک کنید. - نگهداری: دسرها را در ظروف دربسته در یخچال (تا ۵ روز) یا فریزر (تا ۱ ماه) نگهداری کنید. شکلات‌بارها را در دمای خنک اتاق سرو کنید تا بافتشان حفظ شود.
- پسته با طعم‌های وانیل، شکلات، زعفران و نارگیل عالی جفت می‌شود. می‌توانید با اضافه کردن کمی دارچین یا گلاب، تنوع بیشتری ایجاد کنید.
- برای سرو، دسرها را در ظرف‌های شیشه‌ای یا کریستالی با تزئینات رنگی (مثل گل‌های خوراکی یا میوه‌های تازه مثل توت‌فرنگی) ارائه دهید.
نتیجه‌گیری
پسته، با طعم و رنگ منحصربه‌فردش، ماده‌ای جادویی برای دسر است. از دسرهای خنک مثل شیر پسته گرفته تا شیرینی‌های فانتزی مثل شکلات بار. این آجیل می‌تواند هر دسری را به سطح بالاتری ببرد. با رعایت نکات انتخاب، آماده‌سازی و تزئین، می‌توانید دسرهایی درست کنید که هم چشم‌نواز و هم مغذی هستند. پس دست به‌کار شوید و با پسته، دسرهایی بیادماندنی برای مهمانی‌های خود بسازید.
source